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1.包丁かハサミを使って、関節から足を切り離します。
2.足の先に包丁の先を刺して、そのまま足をまな板に向かって垂直に立てます。
3.そのまま、まな板に向かって包丁を垂直に落とします。
4.片側も同じように切ります。
1.包丁かハサミを使って、関節から足を切り離します。
2.関節部分を折って、抜きます。
3.先端を左右大きめに切り落とします。
4.まな板に数回叩き落とすと、“ポン”と身が出てきます。
関節から足を切り離し、関節、足先、上身と削ぎ切ります。
撮影協力:かに道楽 銀座八丁目店
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