はじまりは、2011年にロサンゼルスのダウンタウンにオープンした、小さなパイ専門店でした。５代にわたって受け継がれたレシピで、人々を喜ばせたいというのが、母と息子の長年の夢。

ひときれのパイに込められた幸せは、口コミサイトでロサンゼルスのベーカリー180軒中1位（2017年10月現在）を獲得し、ハリウッドスターやタレントが訪れる店として、全米に大きく広がりました。

そして、全米展開に伴って日本に初上陸したのが、この「ザ・パイホール・ロサンゼルス」です。

旬の素材からひとつひとつ手作りするパイは、本国のレシピに沿うとはいえ、アメリカとは品種が異なる素材もありました。そこを逆手にとって、季節ごとに変わる味の変化を楽しめるようにしたというのは、「ザ・パイホール・ロサンゼルス」らしい工夫です。

ぎっしりつまった林檎に、ざくざくのクランブルをたっぷりの「マムズアップルクランブル」は、家族に受け継がれた伝統の味。

「抹茶グリーンティー」は、抹茶ムースにキャラメルソースをたらりとかけた現代的な創作パイ。

マロンムースとガナッシュチョコレートの二層仕立ての「渋皮栗のモンブラン」のような、季節限定のオリジナルパイも楽しめます。

オーガニック農園の豆を、本国のバリスタの監修のもと、日本国内で焙煎。パイに合わせて、明るい酸味としっかりとしたボディが感じられるよう、三種類の豆をブレンドしています。

水出しコーヒーに窒素を注入した、ニトロというアイスコーヒーは、きめ細かい泡が特徴。クリーミーで、まろやかな口当たりが楽しめます。

文／中岡知美

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