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更新 2017.12.21 | 公開 2017.12.21

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」

暗闇のウェイティングルームで、世界観を堪能

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」の1番目の画像

大阪・谷町4丁目にあるレストラン「Fujiya 1935」は、モダンな石造り調の外観が印象的。隠れ家のような入り口から店内に入ると、暗闇のウェイティングルームに案内されます。水滴の転がるオブジェを眺めながら、お店の世界観をゆっくりと堪能しましょう。

席に案内されると、今度は木目をふんだんに使用した落ち着いたインテリアが目に入ります。季節感や自然を感じてもらえるよう、こだわって作られました。

1935年創業の「Fujiya 1935」は現在4代目。上質な料理は、若い世代へと着実に継承されています。

鮮度が命！じっくりと焼いた「8週間熟成丹波牛」

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」の2番目の画像

季節によって異なるメイン料理の中でも、「8週間熟成丹波牛」は特に人気のメニュー。じっくりと8週間かけて熟成させ、旨味を凝縮させた丹波牛を、季節の野菜やフルーツと一緒にいただきます。

赤みの美しさと上品な味わいに惹き込まれ、リピーターとなるお客さんが多いとのこと。目でも美味しさを味わってもらうため、シェフが細部までこだわって盛り付けました。

今が旬！「子持ち鮎のコンフィ スダチのソース」

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」の3番目の画像

コースの魚料理「子持ち鮎のコンフィ スダチのソース」。しっかりと熱を通した鮎は、骨まで丸ごと食べられます。

スダチを器に見立て、中にはさっぱりとしたソースが入っています。旬の草花が盛り付けられ、季節感あふれる料理だと、女性から好評の一品です。

鮎の香ばしさとスダチの爽やかさを感じながら、自然の旨みを堪能しましょう。

繊細な味わいの「ブラムリー アーモンドのソース」

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」の4番目の画像

たくさんの味わいを楽しんでもらえるよう、コースの最後には4種類のスイーツが登場します。特におすすめは「ブラムリー アーモンドのソース」。

主役はブラムリーと呼ばれる、群馬県産の調理用青リンゴを使用したスイーツ。ほどよい酸味が特徴で、アップルパイに多く使われています。

「Fujiya 1935」では、アーモンドのソースに合わせて提供されます。甘みと酸味がほどよくマッチする、計算し尽くされた一皿。

白一色のスイーツに、季節の花を小さくトッピング。花の色がきれいに映える美しさも魅力のひとつです。

4代目シェフが継承した先代のこだわり

最大限に引き出された素材のうまみ。ミシュラン三つ星フレンチ大阪・谷町4丁目「Fujiya 1935」の5番目の画像

入れ替わりの激しい飲食業界の中で、「Fujiya 1935」は現在4代目。先代は近くで「洋食屋 ふじ家」を営んでいます。

ミシュラン三つ星を獲得したレストランの人気の秘訣は、先代から継承されたこだわり。まずは素材のよさを生かす調理法を考案し、次に、美しい盛り付けにこだわるシェフ。最後にソースや付け合わせとのバランスを考え、お客さんに提供します。

細部まで思いを込めた料理の数々が、ミシュラン獲得へとつながったのでしょう。

OsakaMetro中央線・谷町線「谷町4丁目駅」、OsakaMetro中央線・堺筋線「堺筋本町駅」からいずれも徒歩7分の「Fujiya 1935」。忙しい毎日を忘れさせてくれる、落ち着いた空間のレストランです。ゆっくりと季節の味わいを堪能してみませんか？

スポット情報

Fujiya 1935

Fujiya 1935

大阪府大阪市中央区鑓屋町2-4-14

06-6941-2483

詳細はこちら

※本記事上の情報は公開時点のものになります。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。

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