種類の多いチーズ、何を選んでる？チーズとワインの合わせ方【大人の女のワイン入門】
ワインのおつまみとして欠かせないチーズ。しかし、意外と種類が多くて売り場などで何を選んだらいいのかわからなくなることもしばしば。そこで、チーズとワインを選ぶポイントをご紹介しましょ
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産地に合わせるのがポイント
ほどよい塩分と熟成された豚肉の風味がワインによく合うハム。美味しくハムもワインも楽しむためには、ハムとワインの産地を合せるのがポイントです。その土地ならではの特徴がハムにもワインにもあるので、相性が悪いはずはありません。騙されたと思って、一度試してみてください。
フランス産のハム
スペインやイタリアほどではありませんが、フランス産の生ハムでは、スペイン国境にほど近いバイヨンヌ産の豚を使ったジャンボン・ド・バイヨンヌが有名です。塩味が効いた赤身が特徴的で、南西フランスの赤ワイン、例えば、カオールやマディランなどを合わせると良いです。
スペイン産のハム
スペインでは、豚の後ろ脚で作った生ハムを「ハモン」といい、白豚なら「ハモン・セラーノ」、黒豚なら「ハモン・イベリコ」となります。ハモン・セラーノは、イタリアの「プロシュット・デ・パルマ」、中国の「金華ハム」と並んで世界三大ハムと呼ばれています。
一方、生産者が少なく、飼育に手間がかけられるイベリコ豚を原料にしたハモン・イベリコなどは、熟成期間も長いため、非常に高価なハムとしても有名です。
イベリコ豚には、スペイン・アンダルシア地方のシェリーか、スペイン産の赤と合わせると相性が抜群です。
イタリア産のハム
イタリア産のハムは「プロシュット（プロシュート）」と呼ばれ、「乾いたもの」の意味があります。生ハムでは、パルマ産の「プロシュット・ディ・パルマ」が有名です。イタリア産の全般的なハム料理には、エミリア＝ロマーニャ州の天然弱発泡性の赤ワイン、ランブルスコがおすすめです。
ドイツ産のハム
スペインやイタリアの生ハムに比べて、食べやすいドイツ産のハム。これらに一番相性がいいのは間違いなくビールですが、ワインと合わせるなら、ドイツの辛口の白ワイン、リースリングがぴったりです。
取材・文／手塚よしこ
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出演／田辺公一
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田辺公一
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