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更新 2016.11.14 | 公開 2016.11.14

種類の多いチーズ、何を選んでる?チーズとワインの合わせ方【大人の女のワイン入門】

ワインのおつまみとして欠かせないチーズ。しかし、意外と種類が多くて売り場などで何を選んだらいいのかわからなくなることもしばしば。そこで、チーズとワインを選ぶポイントをご紹介しましょう。

基本は同じ原産地のものを

チーズに限らず、ワインに合わせる食材は、原産地を合わせるのが大前提です。この組み合わせがいいことを「マリアージュ」といい、産地を合わせることでマリアージュが上手くいく可能性は高くなります。手土産選びなどにも使えるので、ぜひ覚えておきましょう。

プロセスチーズ

種類の多いチーズ、何を選んでる?チーズとワインの合わせ方【大人の女のワイン入門】の1番目の画像

日本で「チーズ」といえば一般的にプロセスチーズを指すように、日本人好みのチーズです。クセのない味わいなので、日本の甲州産の白ワインなど、軽やかな白がおすすめです。

フレッシュチーズ

種類の多いチーズ、何を選んでる?チーズとワインの合わせ方【大人の女のワイン入門】の2番目の画像

フレッシュチーズは熟成させないチーズのことです。モチモチの食感のモッツァレラチーズは、イタリア・カンパーニュ州のワインを。爽やかでさっぱりした味わいのマスカルポーネチーズは、イタリアの辛口の白ワインや、フレッシュ感のあるスパークリングワインを合せるのがおすすめです。

ウォッシュチーズ

種類の多いチーズ、何を選んでる?チーズとワインの合わせ方【大人の女のワイン入門】の3番目の画像

ウォッシュチーズとは、塩水やその土地のワインやブランデーなどの地酒などで表面を何度も洗いながら熟成させるチーズで、味はマイルドですが、香りが強いものが多いです。そのため、香りが豊かな熟成感のあるワインと合わせると好相性になります。「ウニのような味」という日本人が多い、フランス・シャンパーニュ地方のラングルには、シャンパーニュを合せるのもおすすめです。

シェーブルチーズ

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山羊の乳から作るシェーブルチーズは、独特のクセのある風味が特徴で、好き嫌いが別れるチーズです。シェーブルチーズは酸味が強いので、酸味のしっかりした白ワインがおすすめ。フランスのロワール地方で作られるヴァランセは、コクのある濃厚な味わいで、ロワールの白ワインと相性抜群です。

セミハードチーズ/ハードチーズ

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硬いタイプのチーズのことで、コクがあって味わい深い風味が特徴です。フランス東部のスイスとの国境近くで作られたコンテや、フランス北部で作られたミモレット ジュンヌは、近くのジュラ地方のコクのある熟成させた白ワインがおすすめ。ほか、フランス・ブルゴーニュ地方が原産地のフルーティなピノ・ノワールの赤ワインもよく合います。

エキストラハードチーズ

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ハードチーズよりも硬い超硬質チーズを指すエキストラハードチーズ。「イタリアチーズの王様」と呼ばれるパルミジャーノ レッジャーノは、イタリアの赤ワインがおすすめです。パルミジャーノの濃厚な味に、イタリアのシンプルでコクが強い赤ワインは好バランスです。

白カビチーズ

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表面を白いカビに繁殖させて熟成させる白カビチーズ。フランス北部のカマンベール村で作られたカマンベールチーズは、フランス北部のシャンパーニュと相性ピッタリです。チーズがそれほど熟成してなく、コクが強いわけでもないので、なめらかな口当たりのカマンベールには、適度に熟成したシャンパーニュが最適。また、涼しいエリアで作られたチーズなので、エリアの近いシャンパーニュ地方の赤ワインや、フランス・ロワール地方のピノ・ノワールがおすすめです。

青カビチーズ

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チーズの中に青カビを注入して熟成させ、風味が強烈で味も濃厚な青カビチーズ(ブルーチーズ)。イタリアの代表的なチーズのひとつゴルゴンゾーラは、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並んで、世界三大ブルーチーズと呼ばれています。ブルーチーズは塩味が強いので、甘みのあるワインと好相性。ロックフォールには、ソーテルヌというフランスの極甘口の貴腐ワインがよく合います。

取材・文/手塚よしこ

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