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更新 2017.12.26 | 公開 2017.12.26

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」

洗練された心地良い空間で芸術的フレンチを堪能

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」の1番目の画像

東京・白金台にある「BISTROT SYU（ビストロシュー）」は、旬の食材を取り入れた美しいフレンチが楽しめるビストロです。

お店はビルの2Fにあります。壁の大部分が大きなガラス窓になっていて、開放感のある空間。キッチンに対面のカウンターとテーブル20席という作りは、広すぎず狭すぎず、落ち着いた配色が居心地の良さを演出してくれます。

オーナーシェフが自らの名を冠した至極のビストロ

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」の2番目の画像

お店のはじまりは2013年8月のこと。店名には、オーナーシェフ・飯間秀一氏の名が冠されています。フランスやジャカルタ、シンガポールなど世界各国で活躍した輝かしい経歴の持ち主です。

大学卒業後に、料理の世界に飛び込んだシェフ。ホテルでフランス料理の基礎を学んだ後、2007年からフレンチの鬼才・植木氏の指導の下、2店舗を立ち上げました。

尾崎牛100％！ 高級和牛をハンバーグで食す贅沢

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」の3番目の画像

季節に応じて、その時々の旬の食材を美しい料理に仕立てるシェフ。「世界の尾崎牛100％のハンバーグ」も、シェフの芸術的センスが光る逸品です。

宮崎県で生産されている尾崎牛。牛にストレスをかけず、丹精込めて育てられている高級和牛です。お店では、この尾崎牛の食感を大切にするため、機械と手作業、2種類の方法で肉を挽いています。特製のワインソースと、季節感あふれる付け合わせの野菜も含め、トータルで芸術的なメニューです。

食べるのが惜しいほどに、色鮮やかな野菜たち

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」の4番目の画像

全方向、どこから見ても美しいメニューが「10月の畑より 農園からの贈り物」です。その名のとおり、農園から贈られてきた色とりどりの野菜を贅沢に使ったメニュー。

それぞれの野菜を、生で、茹でて、焼いて、揚げてという様々な調理法で楽しめます。お皿を飾るソースは、アンチョビとレモングラスのソース。今、旬の食材を堪能できる、とっておきのサラダです。

生産者から受け取ったバトンを、次へと繋ぐ

高級和牛を惜しみなく。旬の素材を五感で楽しむ白金台のフレンチ「BISTROT SYU」の5番目の画像

料理の道に入って以来、フレンチ一筋で歩んできたオーナーシェフ。海外での経験も積んだからこそ実感できる、日本ならではの良さを楽しめる料理を生み出しています。

日本各地にいる食材の生産者から受け取った食材というバトンを、おいしい1皿に仕上げることがミッションだと語るオーナーシェフ。フランス料理の技術で、日本で育てられた食材を芸術的な料理に昇華させています。

東京メトロ南北線「白金台駅」が最寄り駅。歩いて10分ほど、閑静な住宅街の中にお店はあります。気品漂う白金台の地で、シェフが作り出す芸術的なフレンチを味わいましょう。

スポット情報

BISTOROT SYU

BISTOROT SYU

東京都港区白金台5-11-4 バルビゾン21 2F

03-5422-9539

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