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更新 2016.11.26 | 公開 2016.11.26

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方

せっかくの新鮮なお肉、一番おいしい状態で食べたいですよね? つい焦がしてしまったり、半生だったり…意外に難しいのが焼き加減。今回はそんな疑問にお答えして、人気店「焼肉ホルモン 龍の巣」のホルモンと厚切りたんの焼き方をご紹介します。

ホルモン

STEP1 皮の面(脂でない面)を下にする

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の1番目の画像

STEP2 脂の部分が白から透明に変わったら裏返す

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の2番目の画像

STEP3 脂の面をさっと焼いたらできあがり

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の3番目の画像

皮を下にしてじっくり火を通すことで旨味を一滴たりとも逃しません。乳白色のお肉がキラキラと透明に輝きだした頃、その美味しさは最高潮に達します。

厚切たん

STEP1 表面に肉汁が浮かび上がってきたら裏返す

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の4番目の画像

STEP2 肉汁を閉じ込めたら軽く焼き目をつけてレアで食べる

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の5番目の画像

表面にツヤが出てきたタイミングでひっくり返して焼くことで、しっかりと肉汁を閉じ込めて濃厚な味わいに。表面にだけさっと焼き目をつけたら、サッパリとした刻みわさびと旨塩でいただきます。名脇役によって、お肉本来の上品な甘味が際立ちます。

こんなにレアでいいの!?「焼肉ホルモン 龍の巣」直伝 おいしい肉の焼き方の6番目の画像

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スポット情報

龍の巣

龍の巣

東京都新宿区新宿3-9-3 1F

03-6273-0429

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