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更新 2016.12.15 | 公開 2016.12.15

感激の出汁!鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介

料理の基本。初心者でもプロ並みの出汁が取れる「お出しのとり方」を動画でご紹介します。鰹節・昆布・煮干のそれぞれポイントを抑えて美味しいお料理を作りましょう♪

鰹出汁は万能出汁で、どんな料理にも使えます

TIPS:水が沸騰したら湯を止め、10 秒置いてから鰹節をこす

感激の出汁!鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の1番目の画像

材料

鰹節 15g~30g

水  1リットル

出汁の取り方

1. 水1リットルを鍋に入れて火にかけ、完全に沸騰したら火を止める

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2. 10秒ほどして、お湯の小さいプツプツが消えたら、ざるまたは味噌こしに鰹節を入れ、そのまま鍋の中に入れる

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3. お箸で鰹節を細かく動かし、鰹節の表面から出汁が出やすくする

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4. お箸で鰹節を軽く絞る

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5. 出来上がり!

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昆布だし 昆布出汁はお吸い物や鍋料理におすすめ

TIPS:鍋を火にかけ 沸騰する直前に火を止める

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材料

昆布  10g~15g程度

水   1リットル

出汁の取り方

1. 昆布に汚れがあったら、湿らせたキッチンペーパーで拭き取っておく。

2. 鍋に水1リットルを入れ、昆布を浸す。

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3. 昆布が少し柔らかくなったら取り出し、ハサミで切り目を5〜6箇所に入れる。切れ目から出汁が出やすくなります。

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4. 冷蔵庫で一晩寝かす

5. 鍋を取り出し、火にかけ、沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す

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6. 出来上がり!

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煮干だし 味噌汁などの味の濃い料理に適しています

TIPS1:頭と内臓を取って裂き、乾煎りする

TIPS2 : 水を入れ沸騰させて10分煮る

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材料

煮干し:15g程度(頭と内臓を取って12g程度)

水:1リットル

出汁の取り方

1. 頭と内臓を手で取り、2つに裂く。煮干しの表面から出汁が出やすくするために表面積を大きくします。

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2. 鍋が温まったら裂いた煮干しを入れ、弱火で2〜3分乾煎りする。色が茶色に変わり、香りが出て来たらOK。煎ることで雑味のない澄んだ味になります。

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3. 鍋に水を入れ、中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮たら火を止める。

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4. 出来上がり!

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※煮干しはそのまま食べてもOK。保存するときはザルでこして液体だけを保存します。

保存の仕方

TIPS:冷蔵庫で3〜4日 冷凍庫で約2週間

撮影協力:東京ガス株式会社 「食」情報センター

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監修/髙窪美穂子

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