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EDIT 2016.12.15 ･ POST 2016.12.15

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介

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鰹出汁は万能出汁で、どんな料理にも使えます

TIPS：水が沸騰したら湯を止め、10 秒置いてから鰹節をこす

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の1番目の画像

材料

鰹節　15g～30g

水　　1リットル

出汁の取り方

1. 水1リットルを鍋に入れて火にかけ、完全に沸騰したら火を止める

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の2番目の画像

2. 10秒ほどして、お湯の小さいプツプツが消えたら、ざるまたは味噌こしに鰹節を入れ、そのまま鍋の中に入れる

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の3番目の画像

3. お箸で鰹節を細かく動かし、鰹節の表面から出汁が出やすくする

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の4番目の画像

4. お箸で鰹節を軽く絞る

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5. 出来上がり！

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の6番目の画像

昆布だし 昆布出汁はお吸い物や鍋料理におすすめ

TIPS：鍋を火にかけ　沸騰する直前に火を止める

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の7番目の画像

材料

昆布　　10g～15g程度

水　　　1リットル

出汁の取り方

1. 昆布に汚れがあったら、湿らせたキッチンペーパーで拭き取っておく。

2. 鍋に水1リットルを入れ、昆布を浸す。

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の8番目の画像

3. 昆布が少し柔らかくなったら取り出し、ハサミで切り目を5〜6箇所に入れる。切れ目から出汁が出やすくなります。

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の9番目の画像

4. 冷蔵庫で一晩寝かす

5. 鍋を取り出し、火にかけ、沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す

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6. 出来上がり！

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の11番目の画像

煮干だし 味噌汁などの味の濃い料理に適しています

TIPS1：頭と内臓を取って裂き、乾煎りする

TIPS2 : 水を入れ沸騰させて10分煮る

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の12番目の画像

材料

煮干し：15g程度（頭と内臓を取って12g程度）

水：1リットル

出汁の取り方

1. 頭と内臓を手で取り、2つに裂く。煮干しの表面から出汁が出やすくするために表面積を大きくします。

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の13番目の画像

2. 鍋が温まったら裂いた煮干しを入れ、弱火で2〜3分乾煎りする。色が茶色に変わり、香りが出て来たらOK。煎ることで雑味のない澄んだ味になります。

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の14番目の画像

3. 鍋に水を入れ、中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮たら火を止める。

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4. 出来上がり！

感激の出汁！鰹・昆布・煮干しのだし汁の取り方を30秒動画で紹介の16番目の画像

※煮干しはそのまま食べてもOK。保存するときはザルでこして液体だけを保存します。

保存の仕方

TIPS：冷蔵庫で3〜4日　冷凍庫で約2週間

撮影協力：東京ガス株式会社 「食」情報センター

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監修／髙窪美穂子

※本記事上の情報は公開時点のものになります。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。

監修：髙窪美穂子
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