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更新 2018.11.05 | 公開 2016.12.23

飲む美容液・日本酒の蔵元見学!石川県「鹿野酒造」に潜入

石川県加賀市に来たら訪れたいのが日本酒の蔵元「鹿野酒造」。「鹿野酒造」の日本酒は、2005年にルイ・ヴィトン日本法人のニューイヤーパーティで、日本酒として初めて乾杯酒になった実積を持つほどのおいしいお酒です。

1819年創業の伝統の地酒は世界に認められる味

鹿野酒造の創業は、文政2年(1819年)。霊峰白山の伏水流が湧き出た「白水の井戸」の水、自社の田んぼで作ったお米、この二つを使って、杜氏が精魂こめて造ったお酒が「常きげん」です。

飲む美容液・日本酒の蔵元見学!石川県「鹿野酒造」に潜入の1番目の画像

日本のみならず世界からも認められている「常きげん」。純米大吟醸「キス オブ ファイア」は、2005年にルイ・ヴィトン日本法人のニューイヤーパーティで、日本酒として初めて乾杯酒になったほか、2012年には山伸弥教授らのノーベル賞受賞ナイトキャップパーティでも使われています。

「吟醸」と「大吟醸」の違い、日本酒の三段仕込みとは?

日本酒はその呼び方で、原材料がわかります。まず、「純米」とつけば、お米と米麹のみで造られたお酒。つかなければ、醸造用アルコールが加わったお酒です。「吟醸」と「大吟醸」は、お米の精米度合いの違い。「吟醸」は精米度合いが60%以下、50%以下に削られたものだと「大吟醸」となります。お米は精米するほど雑味のない味に仕上がります。

飲む美容液・日本酒の蔵元見学!石川県「鹿野酒造」に潜入の2番目の画像

日本酒は、酒母に麹・蒸し米・仕込み水を入れて発酵させた醪(もろみ)を絞ったもの。この、麹・蒸し米・仕込み水を3回に分けて入れる三段仕込みが一般的な日本酒の造り方。日本酒の深みのある香りは、時間と手間暇をかけているからこそできるもの。大切にしていきたい伝統の味です。

取材・文/小野アムスデン道子

スポット情報

鹿野酒造株式会社

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石川県加賀市八日市町イ6

0761-74-1551

詳細はこちら

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