会員制の”焼かない”肉屋「29ON」の一生に一度食べるべき肉料理3選

完全会員制・住所非公開の焼かない焼肉屋「29ON」。今回は、そんな幻の焼肉屋の人気メニューTOP3を紹介したいと思います。食べ放題おまかせコースのみなので、気になったメニューはオーダーしてみてください♪

低温調理した年間60頭しか生産されない希少な東京ビーフを極薄にスライスし、そこに大根の鬼おろしをプラス。鬼おろしとは通常のおろし器とは異なり、竹を用いて大根をおろしたもので、竹の刃が鬼の歯を彷彿とさせることからその名がつきました。

竹は熱を持たず、その上、粗い目でおろせるため、ふんわりシャキシャキとした絶妙の大根おろしが出来上がるのです。そんなさっぱりとした鬼おろしと柔らかい極上サーロインの相性は抜群で、口に入れた瞬間溶けてしまいそう。お客さんからも絶大な支持を得ている大人気の一品です。

最高級の部位の一つであるボンレスショートリブをこだわりの真空低温調理で仕上げた一品。脂がたっぷりと乗っていて、しっかりと噛み応えもありながら、歯切れがよく、最高にジューシー。肉本来の旨味を思う存分に味わうことができます。

そんなボンレスショートリブは、炭塩でさっぱりといただきます。しょっぱさだけでなく甘みのある炭塩は、肉の旨味を邪魔することなく、最高の仕上がりに。

ブリスケとは、英語のブリスケット（burisket）の略で、前股の内側にある肩バラ肉の事。関東では「肩バラ」、関西では「前バラ」などと呼ばれています。

そのブリスケに薄切りにしたトマトとモッツァレラチーズを乗せて、バジリコの葉をあしらい、その上からオリーブオイルをかけて、カプレーゼ仕立てに。ちょっとしたサラダのような感覚で食べられるので箸休めにぴったり。

細かい部分までシェフのこだわりが感じられる絶品肉料理の数々。行った人は、すぐに「29ON」の虜になってしまうそう。

取材・文／西尾 宇宙

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