土
甘さと苦味でとろけさせてくれる。ハイスペック「アフォガード男子」との西麻布デート
2018.09.29
その時、一番美味しいものを味わってほしいと構成を考え抜かれたコースから、1月中旬〜下旬にかけて最高に美味しい「旬味」を３つご紹介します。この時期だけだから、食べ逃すと来年までおあずけ！
煮てから寝かせ、スイカの奈良漬を乗せた濃厚な「あん肝」
1月の旬味で欠かせないのが「あん肝」。じっくりと煮てから寝かせ、旨味を引き出してあります。厚切りの「あん肝」に乗っているのはスイカの奈良漬。冬に漬け上がるので、こちらももちろん旬の味。濃厚な２つの旬が互いの滋味を引き出し合います。
脂たっぷりとさっぱり２つのブリを一度に味わえる「熟成ブリのミルフィーユ」
1週間ほど寝かせた寒ブリの、脂が乗っている部位と少ない部位をミルフィーユのように重ねた一貫。まったりとさっぱりの２つの旨味が、口の中で溶け合う贅沢を楽しめます。
熟成させたコハダと黄味酢が絶妙に口の中でとろける「寝かせコハダ」
出された瞬間に心が動く目にも鮮やかな黄色は、黄味酢のそぼろ。1週間ほど熟成させたコハダとの相性は抜群で、口の中でとろける感覚はくせになりそうです。
取材・文／伊集院尚子
スポット情報
鮓 村瀬
東京都港区西麻布1-2-3 アクティブ六本木
03-3479-5240
出演
さおにゃむ
さおにゃむ
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